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焙烤食品加工技术（第三版）（“十四五”职业教育国家规划教材）封面

焙烤食品加工技术（第三版）（“十四五”职业教育国家规划教材）

SECONDARY-VOCATIONAL-FOOD

焙烤食品加工技术（第三版）（“十四五”职业教育国家规划教材）

食品

作者: 陈平童永通
出版日期: 2024-04-01
ISBN: 978-7-5184-4531-8
装帧: 16
页数: 204
字数: 300000
分类: 食品

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Introduction

内容简介

《焙烤食品加工技术》第三版，在前版基础上依据国家职业技能标准、课程标准、职业岗位的需求进行编著。教材采用项目引导、任务驱动的模式，包括：焙烤从业人员岗前培训、面包加工技术、蛋糕加工技术、中式焙烤食品加工技术、西式点心加工技术，并附有焙烤食品原辅材料知识、焙烤设备的安全使用与维护知识。

Contents

图书目录

职业模块一焙烤从业人员岗前培训
任务一认识加工车间的安全生产规程
任务二认识常用计量单位与烘焙计算
职业模块二面包加工技术
任务一法式长棍面包制作
任务二吐司面包制作
任务三奶酥菠萝面包制作
任务四羊角面包制作
职业模块三蛋糕加工技术
任务一戚风蛋糕卷制作
任务二双色黄油蛋糕制作
任务三海绵蛋糕制作
任务四双色巧克力慕斯蛋糕制作
任务五奶油装饰蛋糕制作
职业模块四中式焙烤食品加工技术
任务一广式莲蓉蛋黄月饼制作
任务二苏式玫瑰月饼制作
任务三蛋黄酥制作
任务四山核桃仁桃酥制作
职业模块五西式点心加工技术
任务一菠萝泡芙制作
任务二蝴蝶酥制作
任务三榴莲比萨制作
任务四奶油曲奇制作
附录一焙烤食品原辅材料知识
附录二焙烤设备的安全使用与维护知识
参考文献
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