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宴会定制服务师（餐饮行业职业技能培训教材）封面

宴会定制服务师（餐饮行业职业技能培训教材）

VOCATIONAL-TRAINING-CATERING-TOURISM

宴会定制服务师（餐饮行业职业技能培训教材）

餐旅管理

作者: 世界中餐业联合会
出版日期: 2025-06-01
ISBN: 978-7-5184-5494-5
装帧: 16
页数: 216
字数: 310000
分类: 餐旅管理

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Introduction

内容简介

本教材以传承和弘扬中国宴饮文化为己任，对宴会定制服务师的工作进行细分，旨在为从事或即将从事宴会定制服务的专业人士提供系统、全面的学习指南。在编写过程中，编写团队依据项目化教学要求，秉持科学性、系统性与特色性的原则，创新性地展开讲授与训练。教材编写从宴会的基础理论出发，逐步深入到实际操作中的各个环节，内容涵盖宴会设计、客户沟通、预算管理、场地布置、餐饮搭配、礼仪规范等，通过理论与实践相结合的方式，帮助读者掌握宴会定制的核心技能，提升服务质量和顾客满意度。

Contents

图书目录

第一章宴会发展简史
第一节宴会的起源
第二节宴会成型期
第三节宴会制度的重构
第四节宴会的市场化时期
第五节现代宴会的变革与发展
第二章宴会概述
第一节宴会的概念与特点
第二节宴会的类型
第三节宴会在餐饮经营中的作用
第三章宴会主题设计
第一节主题设定
第二节主题宴会名称的出处
第三节成功的宴会主题设计
第四章宴会菜单设计
第一节宴会菜单设计的方法
第二节宴会菜品设计
第三节不同类型宴会菜单设计实例
第四节宴会菜品与饮品的搭配设计
第五章宴会氛围设计
第一节宴会场景设计
第二节宴会气氛设计
第六章宴会实物设计
第一节餐台桌景设计
第二节餐桌与器皿设计
第七章宴会服务
第一节服务对象分析
第二节差异化的定制服务
第三节宴会服务程序
第四节宴会服务礼仪
第八章宴会分类设计
第一节国宴设计
第二节家宴设计
第三节商务宴设计
第四节冷餐会设计
第五节鸡尾酒会设计
第六节宴会设计实例
第九章宴会营销
第一节营销策略
第二节、融媒体营销的方式
第十章宴会预算与效果评估
第一节宴会预算管理
第二节宴会效果评估
第十一章宴会定制服务师的素养
第一节职业道德的锤炼
第二节艺术素养的修炼
第三节文学素养的养成
第四节社交礼仪的学习
第五节音声形体的训练
第十二章宴会定制服务师的技能训练
第一节摆台技能的训练
第二节调酒技能的训练
第三节茶艺技能的训练
第四节插花技能的训练
第十三章中国服务：餐饮发展新战略
第一节 “中国服务”的内涵
第二节 “中国服务”的发展趋势
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