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问茶 茶事小百科
问茶 茶事小百科Introduction
内容简介
本书为作者在平时授课过程中，根据学员常问问题整理而成的茶书，全书共分为九个部分：什么是茶叶、茶叶是怎么做成的、如何泡茶、如何品茶、喝茶与我们的身体健康、现代与传统名茶、如何选购茶叶、茶叶的保存、你不知道的古代茶闻。将茶爱好者与茶商常见的问题娓娓道来，是一本通俗易懂的茶普及书，本书力图将专业茶书中晦涩难懂的问题用通俗的语言讲述出来，并配有作者实地调研时拍摄的茶山照片，让读者更真切地感受了解到茶叶的采摘与制作过程。
Contents
图书目录
- 壹 什么是茶叶
- 茶叶的种类
- 1. 茶叶都有哪些分类
- 2. 茶叶是如何命名的
- 3. 六大茶类的划分标准
- 4. 各种茶类的英文名
- 5. 绿茶的品质特点
- 6. 黄茶的品质特点
- 7. 白茶的品质特点
- 8. 黑茶的品质特点
- 9. 红茶的品质特点
- 10. 青茶（ 乌龙茶） 的品质特点
- 11. 茶叶都有哪些形状
- 12. 我国有哪些花茶
- 13. 什么是珠形茶
- 14. 什么是扁炒青
- 生长环境与物候
- 1. 中国有哪些茶区
- 2. 中国的种茶地点最北能到哪里
- 3. 茶树适合生长在什么地区
- 4. 如果茶树的生长环境水分过多，茶品会有水味吗
- 5. 生态好的地方，产的茶叶一定好吗
- 6. 现代人认为露水叶不好，为什么《茶经》里“凌露采焉”
- 7. 高山茶一定是好茶吗
- 8. 明前茶和高山茶哪个好
- 9. 茶园里种什么植物，所产的茶就有这种植物的香味吗
- 10. 什么是云雾茶
- 11. 为什么说高山云雾出好茶
- 12. 什么是阳崖阴林
- 13. 干旱天气，茶叶品质会变得更好吗
- 14. 什么是洲茶
- 15. 武夷岩茶产茶地点有哪些
- 16. 制作抹茶的茶树为什么要遮阳
- 茶树品种
- 1. 茶树树种包含哪些
- 2. 灌木、 小乔木和乔木型茶树有何区别
- 3. 乔木型的茶树一定是大叶茶吗
- 4. 不同茶类必定来自不同的树吗
- 5. 茶树品种与茶叶品质有何关联
- 6. 凤凰水仙和武夷水仙都是水仙树种，它们有什么关系
- 7. 在福鼎，为什么种植的福鼎大毫茶比福鼎大白茶多
- 8. 什么是菜茶
- 9. 什么是龙井群体种
- 10. 什么是红芽歪尾桃
- 贰 茶叶是怎么做成的
- 茶叶采摘
- 1. 茶叶和树叶有何区别
- 2. 茶叶上的茸毛是什么
- 3. 在春天，茶叶能够采几轮
- 4. 什么是茶青
- 5. 茶叶采摘越早越好吗
- 6. 紫芽比绿芽品质更高吗
- 7. 为什么下雨天不采茶
- 8. 茶鲜叶一次采摘太少，能集中采摘几天后再一起做吗
- 9. 什么是鱼叶
- 10. 什么是开面采
- 11. 什么是对夹叶
- 12. 制作绿茶的鲜叶有何要求
- 13. 六安瓜片的“扳片” 有何作用
- 14. 白毫银针都是采单芽吗
- 15. 白茶一般什么时候采摘
- 杀青
- 1. 什么是杀青
- 2. 杀青里的“青” 是什么意思
- 3. 什么样的杀青叶才算杀青适度
- 4. 蒸汽杀青与锅炒杀青在工艺上有何区别
- 5. 蒸汽杀青（ 蒸青） 一般蒸多长时间
- 6. 绿茶为什么要“高温杀青，先高后低”
- 萎凋
- 1. 什么是萎凋
- 2. 乌龙茶萎凋工序里的“晒青”有何作用
- 3. 乌龙茶萎凋工序里的“凉青”有何作用
- 揉捻
- 1. 什么是揉捻
- 2. 黄山毛峰有揉捻工序吗
- 3. 炒青绿茶在揉捻时，茶叶温度是多高
- 渥堆和渥红
- 1. 什么是渥堆
- 2. 渥堆和渥红有何区别
- 3. 红茶工艺里“发酵” 的实质是什么
- 做青
- 1. 做青和炒青有何区别
- 2. “绿叶红镶边” 是怎么形成的
- 3. 乌龙茶里的炒青是怎么回事
- 干燥
- 1. 制茶里的干燥是什么
- 2. 制茶时，干燥温度应为多少
- 3. 不同的干燥温度会给茶叶带来怎样的品质特点
- 4. 茶叶中的焦味是怎么产生的
- 5. 为什么茶叶不一次足干，要分多次干燥
- 6. 为什么茶叶要求含水量
- 7. 武夷岩茶里的“文火慢炖”是什么
- 8. 白茶都是晒干的吗
- 其他
- 1. 什么是“后发酵”
- 2. 武夷岩茶与安溪铁观音在制作工艺上有何区别
- 3. 什么是涌溪火青的“掰老锅”
- 4. 什么是西湖龙井的青锅和辉锅
- 5. 什么是六安瓜片的拉老火
- 6. 花茶窨制的原理是什么
- 7. 窨制花茶时，可以用干花吗
- 8. 窨制花茶对茶叶有什么要求
- 9. 茉莉花茶有“七窨”“九窨” 的说法，“窨” 的次数越多越好吗
- 10. 什么样的花可用来窨制花茶
- 11. 拼配茶是什么茶，品质好吗
- 叁 如何泡茶
- 水为茶之母
- 1. 泡茶用水有什么讲究
- 2. 《红楼梦》 里，妙玉说的“旧年蠲的雨水” 是什么水
- 3. 什么样的水是好水
- 4. 为什么硬水泡茶不好喝
- 5. 什么是二沸水
- 器为茶之父
- 1. 泡茶用具有什么讲究
- 2. 紫砂壶的造型有哪些
- 3. 金属茶具能泡茶吗
- 4. 为什么说紫砂壶泡茶好喝
- 5. 如何挑选紫砂壶
- 6. 新的紫砂壶怎么开壶和养壶
- 7. 紫砂壶泡茶有讲究吗
- 8. 紫砂壶能泡绿茶吗
- 9. 紫砂壶和盖碗，孰泡茶更好喝
- 泡茶的方法和技巧
- 1. 泡茶用开水还是温水
- 2. 用盖碗泡茶易烫手，那么注水时，可以只注一半而不注满吗
- 3. 泡茶时投茶量应该是多少
- 4. 泡茶时，如何判断何时出汤
- 5. 什么是泡茶三投法
- 6. 不同的茶叶应如何选取泡法
- 7. 为什么不同的人泡同一种茶会有不同的滋味
- 8. 茶叶为什么不耐泡
- 9. 什么是醒茶
- 10. “功夫茶” 和“工夫茶” 有何区别
- 11. 冷泡茶为什么不苦涩
- 肆 如何品茶
- 人人都可以品茶
- 1. 品茶是不是很难
- 2. “茶无好坏，适口为珍”，对吗
- 3. 新手应该喝什么茶
- 4. 需要准备很多茶具、 经过很多程序才能喝茶吗
- 5. 品茶时适合点香吗
- 6. 喝茶时，茶汤温度多少比较合适
- 7. 不同的天气温度，对于茶汤口感会有影响吗
- 8. 什么是茶叶审评
- 9. 什么是干茶、 汤色、 香气、滋味和叶底
- 汤色
- 1. 如何评审茶汤的汤色
- 2. 茶汤浑浊代表茶的品质不好吗
- 3. 为什么绿茶泡久了，茶汤颜色会变得特别深
- 4. 什么是“冷后浑”
- 香气
- 1. 如何评判茶叶的香气
- 2. 茶叶里喝到的蔷薇香是怎么产生的
- 3. 什么是品种香
- 4. 如何闻香气
- 滋味
- 1. 为什么有的茶喝起来有水味
- 2. 为什么越好的茶，滋味越淡
- 3. 为什么很多茶泡到后面会很涩
- 4. 茶叶为什么会苦涩
- 5. 既然说“不苦不涩不为茶”，那么为什么很多好茶都尝不到苦涩味
- 6. 为什么喝茶会觉得涩
- 7. 为什么同样是涩，有的涩能化开，有的则很难忍受
- 8. 茶叶有酸味，正常吗
- 干茶和叶底
- 1. 看干茶都看哪些方面
- 2. 为什么要看茶叶的叶底
- 韵味
- 1. 什么是饱满度
- 2. 什么是喉韵
- 3. 什么是高山韵
- 4. 什么是猴韵
- 5. 什么是岩韵
- 茶气
- 1. 什么是茶气
- 2. 有茶气的茶是好茶吗
- 3. 所有茶都有茶气吗
- 伍 喝茶与我们的身体健康
- 1. 茶水是碱性的吗
- 2. 每天喝很多茶是不是就不用喝水了
- 3. 茶叶有什么药效
- 4. 为什么茶叶能够降三高 106目录
- 5. 喝茶能减肥吗
- 6. 茶真的能解酒吗
- 7. 喝茶为什么会醉
- 8. 为什么茶能解烟毒
- 9. 在夏天，为什么喝热茶能够解除疲劳、 解暑降温
- 10. 喝茶为什么会有清凉感
- 11. 为什么有些茶喝了会觉得喉咙干
- 12. 喝新茶为什么会上火
- 13. 喝茶会令人失眠吗
- 14. 喝茶伤胃吗
- 15. 为什么不能空腹喝茶
- 16. 为什么有的绿茶喝了会胃不舒服
- 17. 隔夜茶能喝吗？为什么
- 18. 茶叶会打药吗？打有农药的茶叶是不是不能喝
- 19. 每天什么时候喝茶比较好
- 20. 不同季节应该喝什么茶
- 21. 小孩子可以喝茶吗
- 22. 不同的人适合喝什么茶
- 23. 女性喝茶对身体好吗
- 24. “绿茶性寒，红茶性温”的说法对吗
- 陆 现代与传统名茶
- 1. 世界红茶的鼻祖——小种红茶
- 2. 最有名的台湾茶——冻顶乌龙
- 3. 身价最高的红茶王者——金骏眉
- 4. 色淡甘鲜橘皮香的白鸡冠
- 5. 腊梅寒香溢水来的水金龟
- 6. 味浓爽厚的铁罗汉
- 7. 不止是黄山毛峰的毛峰茶
- 8. 木瓜微酽桂微辛的肉桂茶
- 9. 凤凰山上水仙茶——凤凰水仙
- 10. 形似银针、 白毫披身的银针茶
- 11. 是工夫而不是功夫的工夫红茶
- 柒 如何选购茶叶
- 绿茶和黄茶
- 1. 安吉白茶是白茶吗
- 2. 绿色的茶就是绿茶吗
- 3. 滇青和滇绿一样吗
- 4. 龙井是好茶吗
- 5. 旗枪是什么茶
- 6. 什么是雀舌茶
- 7. 毛尖是什么茶
- 8. 蒸青是什么茶
- 9. 抹茶是把绿茶磨成粉吗
- 10. 煎茶与抹茶有何区别
- 11. 经常被误会的黄茶
- 12. 如何区分黄茶和绿茶
- 红茶
- 1. 什么是切细红茶
- 2. 工夫红茶与红碎茶有何区别
- 3. 正山小种有什么特点
- 4. 正山小种为什么?烟熏味
- 5. 正山小种里的“正山” 是什么意思
- 6. “烟小种” 是指什么茶
- 7. 什么是新工艺祁红
- 8. 中国的红茶产地有哪些
- 白茶
- 1. 被误认为“月光下晒干的茶”——月光白
- 2. 不炒不揉的白茶
- 3. 白毫银针比寿眉好吗
- 4. 白茶的春茶、 夏茶和秋茶品质有何不同
- 5. 什么是新工艺白茶
- 6. 新工艺白茶与传统白茶有何区别
- 7. 什么样的茶树适合制作白茶
- 黑茶
- 1. 我国黑茶具有哪些品类
- 2. 湖南黑茶里的黑砖和花砖有何区别
- 3. 茶里面的“金花” 是什么
- 4. 如何分辨发霉与金花
- 5. 同为黑茶，为什么口感差异这么大
- 普洱茶
- 1. 什么是古树茶
- 2. 什么是台地茶
- 3. 古树茶能通过外形判断吗
- 4. 古树茶有什么品质特点
- 5. 台地茶与古树茶的茶树有什么不同
- 6. 什么是号级茶
- 7. 什么是印级茶
- 8. 什么是“八八青”
- 9. 什么是“大白菜”
- 10. 普洱茶里有以1、 2级原料制作的茶吗
- 11. 普洱包装上的数字（ 唛号）有什么含义
- 12. 什么是普洱茶的陈韵
- 13. 普洱茶的形态和品质有关吗
- 14. 普洱茶“越陈越香” 吗
- 15. 普洱熟茶是什么时候产生的
- 16. 普洱生茶和普洱熟茶的原料级别有差别吗
- 17. 普洱茶都有什么级别
- 18. 陈皮普洱、 橘普和柑普一样吗
- 19. 什么是茶头
- 20. 普洱茶是什么茶类
- 21. 普洱茶能做别的茶吗
- 乌龙茶
- 1. 乌龙茶是什么茶
- 2. 什么是名丛
- 3. 什么是色种
- 4. 什么是春水秋香
- 5. 红边绿叶的青茶
- 6. 什么是包揉
- 7. 乌龙茶是如何分类的
- 8. 乌龙茶的原料有老嫩的区别吗
- 9. 台湾乌龙都有什么茶
- 10. 文山包种的花香是自然形成的吗
- 武夷岩茶
- 1. 武夷岩茶有什么品质特点
- 2. 什么是大红袍
- 3. 大红袍是红茶吗
- 4. “香不过肉桂，醇不过水仙”是什么意思
- 5. “三坑两涧” 指什么
- 6. 什么是四大名丛
- 茶叶品质鉴别
- 1. 什么样的茶是好茶
- 2. 如何能够最简便地分辨茶的真假好坏
- 3. 通过照片能判断茶叶好坏吗
- 4. 什么是老茶
- 5. 老茶是好茶吗
- 6. 什么是明前茶
- 7. 明前茶一定好吗
- 8. 什么是雨前茶
- 9. 什么是头春茶
- 10. 什么是早春茶
- 11. 什么是名茶
- 12. 什么是大宗茶
- 13. 什么是名优茶
- 14. 著名山头或产地的茶一定好吗
- 15. 参加比赛获过奖的茶一定是好茶吗
- 16. 什么是有机茶
- 17. 有机茶一定是好茶吗
- 18. 有机茶和具有农残检验报告的茶是一回事吗
- 19. 持有农残检验报告的企业，所产的茶是不是都能相信
- 20. 纯手工制作的茶比机器制作的茶好吗
- 21. 贡茶的品质一定好吗
- 22. 荒野茶和野生的茶是一回事吗
- 23. 什么是调味茶
- 24. 什么是毛茶
- 25. 如何识别陈茶和新茶
- 26. 紧压茶一定是黑茶吗
- 27. 茶梗多有什么滋味特点
- 市场上常见的作假方法
- 1. 什么是“做仓”
- 2. 什么是“退仓”
- 3. “老茶” 作假都有什么特点
- 4. 老白茶做旧有几种方法
- 捌 茶叶的保存
- 1. 茶叶储存需要注意什么
- 2. 储存绿茶时，含水量为什么要控制在4%左右
- 3. 家庭中怎么储存绿茶
- 4. 茶叶能放紫砂罐或者陶罐里保存吗
- 5. 为什么茶叶一定要避光储存
- 6. 什么茶需要抽真空保存
- 7. 茶叶充氮是什么意思
- 8. 储存是否得当与茶叶品质稳定有何关系
- 9. 红茶能长期储存吗
- 10. 普洱生茶存放时间长了，会变成普洱熟茶吗
- 11. 普洱茶发霉能拿出去晒吗
- 12. “越陈越香” 这个词是如何产生的
- 13. 什么是陈味
- 玖 你不知道的古代茶闻
- 1. “茶” 字的由来
- 2. “水厄” 为什么被指代为茶
- 3. 中国有茶道吗
- 4. 唐代的喝茶方式和现在一样吗
- 5. 宋代是如何斗茶的
- 6. “前月浮梁买茶去” 里买的是什么茶
- 7. 在古代，茶叶的采摘季节是什么时候
- 8. 唐代都有些什么茶
- 9. 什么是粗茶
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