图书
识茶风味
识茶风味Introduction
内容简介
本书不但细说茶的风味品评，告诉你如何构建品饮系统，还通过拆解影响茶风味的各个环节，从气候、环境、制作、存放、冲泡，教你如何得到一杯好茶，并告诉你如何通过调整各因素，萃取出自己喜欢的茶汤。这本书可以帮你多角度了解茶的本质与变化。
Contents
图书目录
- Chapter 1 茶的风味品评
- 茶的六感体验
- 为何需要茶风味品评
- 了解感官与风味组成
- 探究做好做满的茶风味
- 更细致地感受茶
- 品茶也有前中后味
- 茶的风味感受
- 叶子、叶脉、叶梗代表的风味
- 冲泡者对于风味呈现的重要性
- 让茶汤味道不对的5 种原因
- 构建自己的风味资料库
- 源自成长环境的风味记忆
- 建立与完善风味资料库
- 风味的连接与引导
- 茶风味拆解与想象
- 与茶搭配的各种风味组合
- 品味无国界，多喝多学
- 茶的品评记录
- 尝试写下风味结构
- 品评记录说明
- 茶款资讯：记载已知的茶款资讯
- Chapter 2 从品种、产季、产地与制作探讨茶风味
- 一杯茶汤是怎么来的
- 从产地到销售的茶叶旅程
- 通过“茶标”了解茶
- 读懂影响风味的标示
- 茶叶的风味结构来源
- 茶叶各部位的风味成因
- 风土与种植如何影响茶风味
- 地形气候的影响
- 海拔高度的影响
- 茶树品种的影响
- 土地与茶园管理的影响
- 看茶做茶：茶叶初制与精制
- 第一阶段：影响汤色茶香的初制
- 第二阶段：让风味更完整的精制
- 依发酵度决定焙火程度
- 茶叶保存与包装
- 醒茶回润与保存
- 茶叶的陈化
- Chapter 3 找出喜爱的风味：茶汤萃取实验室
- 掌握各种冲泡条件
- 一般评鉴的萃取浓度与范围
- 次数与均匀度对萃取的影响
- 萃取不足/ 过度萃取
- 适当萃取/ 均匀萃取的重要性
- 不同次数的萃取
- 茶叶外观对萃取的影响
- 观察茶叶外观判断萃取方式
- 水对萃取的影响
- 各种水质比较
- 煮水器具与热源对水质的影响
- 不同水温的比较
- 泡茶器具对萃取的影响
- 利用器具微调温度
- 冲泡技巧对风味的影响
- 冲泡时的注意事项
- 喝茶器具也会影响风味
- 不同杯形与就口感受
- Chapter 4 不同茶款的品评记录
- 01 南投清香乌龙•不知春
- 02 玉山清香乌龙•若芽
- 03 文山包种
- 04 梨山蜜香乌龙
- 05 冻顶乌龙
- 06 玉山熟香乌龙•白露
- 07 2008 传统红水乌龙
- 08 新竹峨眉东方美人
- 09 玉山金萱红茶•夏至
- 10 日月潭红茶•红玉
- 11 1984 陈年乌龙
- 12 六龟藤枝山野生山茶
- 13 宇治田原の里•煎茶
- 14 宇治玉露
- 15 宇治焙茶
- 16 马头岩肉桂
- 17 凤凰单枞宋种
- 18 大吉岭塔桑庄园喜马拉雅•谜境夏摘
- 19 大吉岭尔利亚庄园•钻石夏摘
- 20 大吉岭图尔波庄园•月光春摘
- 21 大吉岭普特邦庄园•月样春摘
- 22 大吉岭凯瑟顿庄园•慕夏月光
- 特别篇：茶与烈酒的微妙组合
- 茶混烈酒的尝试
- 茶酒谱01—大人的味道
- 茶酒谱02—果漾蜜甜
- 茶酒谱03—岁月的风味
- 茶酒谱04—不老绅士
- 茶酒谱05—青春甜感
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