最新粤菜烹调技术
Introduction
内容简介
我国改革开放已三十载，国家经济飞速提升，餐饮行业也繁荣发展，呈现出百花齐放的盛世年华。尤其是粤菜，以其独特的口味与变化多端的菜式在全国独树一帜，颇受欢迎。作为新时期的烹饪工作者，如何更好地总结经验和改革创新，这便是编写此书的初衷。
《最新粤菜烹调技术》在秉承传统粤菜宗旨的基础上，充分吸取了外来菜式，……
Contents
图书目录
- 第一章 绪论
- 第一节 粤菜形成及风味特点
- 第二节 厨房布局原则和常见布局
- 第三节 厨房部门的岗位及职责
- 第二章 水台岗位的加工工艺
- 第一节 水台岗位的工作范围和职责
- 第二节 冰鲜肉类原料的加……
