中国凉菜制作工艺－烹饪技术教程
Introduction
内容简介
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品；凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容；中国凉菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩；它不但推动着中国烹饪文化的发展；还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
本书结合了我国凉菜技术涉及的各个方面内容，将教育与实践有机的结合起来。
本书理论联系实际，侧重于职业……
Contents
图书目录
- 第一部分 凉菜制作工艺
- 第一章 绪论
- 一 凉菜制作工艺的形成
- 二 凉菜工艺在餐饮业中的地位
- 三 凉菜工艺在烹饪文化中的作用
- 四 凉菜工艺的发展前景
- 第二章 凉菜制作的基本知识
- 一 凉菜的概念
- 二 凉菜的制作特……
