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食品理化检测技术（第二版）（高等职业教育食品检验检测技术专业教材）
食品理化检测技术（第二版）（高等职业教育食品检验检测技术专业教材）Introduction
内容简介
内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂等食品工业重点行业的代表性产品，采用的检测方法涵盖了目前理化检测岗位的常用方法。每个具体任务设置任务目标、任务导入、相关知识、实操训练、任务拓展、交流讨论、达标自测等部分，确保达到教学目标。教材中以二微码插入大量的图片、动画、微课、操作指导视频等数字化资源。
Contents
图书目录
- 项目一 食品理化检测基本程序的认知
- 任务一 检测样品的准备
- 相关知识
- 一、样品准备工作的重要性
- 二、样品的采集、制备和保存
- 三、样品的预处理
- 任务实施
- 黄瓜中有机磷农药测定的样品制备
- 任务拓展
- 样品前处理技术
- 任务二 食品样品的检测
- 相关知识
- 一、食品理化检测方法的选择
- 二、仪器、试剂和实验用水的选择
- 三、检测过程中误差源的控制
- 任务实施
- 玻璃量器的校正
- 任务拓展
- 食品检测技术标准相关简介
- 任务三 检测结果的数据处理与报告
- 相关知识
- 一、检测数据的处理
- 二、原始记录与检测报告的填写
- 任务实施
- 红酒中汞含量检测报告的出具
- 任务拓展
- 一、测定结果的统计检验 (显著性检验)
- 二、置信度与置信区间
- 项目二 食品物理性能指标的测定
- 任务四 食品密度和相对密度的测定
- 相关知识
- 一、密度和相对密度的概念
- 二、密度测定的意义
- 三、密度测定的方法和密度计简介
- 任务实施
- 数字密度计法测定红酒中的乙醇浓度
- 任务拓展
- 食品密度和相对密度的其他测定方法
- 任务五 食品旋光度的测定
- 相关知识
- 一、基本概念
- 二、旋光度测定的意义和方法
- 任务实施
- 味精中谷氨酸钠的测定
- 任务拓展
- 一、旋光仪简介
- 二、尼科耳棱镜简介
- 任务六 食品折射率的测定
- 相关知识
- 一、折射率的概念
- 二、折射率测定的意义
- 任务实施
- 水果、蔬菜制品中可溶性固形物的测定
- 任务拓展
- 食品其他物理性能指标的测定
- 项目三 食品中一般成分的测定
- 任务七 食品中水分的测定
- 相关知识
- 一、食品中水分的存在形式
- 二、水分测定的意义和方法
- 任务实施
- 面粉中水分的测定
- 任务拓展
- 食品中水分测定的其他方法
- 任务八 食品中灰分的测定
- 相关知识
- 一、灰分的含义和分类
- 二、测定灰分的意义和方法
- 任务实施
- 面粉中总灰分的测定
- 任务拓展
- 灰化条件的选择
- 任务九 食品中酸类物质的测定
- 相关知识
- 一、酸度的概念
- 二、食品中酸类物质的种类和作用
- 三、测定食品酸度的意义和方法
- 任务实施
- 果汁饮料中总酸的测定
- 任务拓展
- 一、有效酸度的测定
- 二、挥发酸的测定
- 任务十 食品中脂肪的测定
- 相关知识
- 一、食品中脂类的存在形式和含量
- 二、测定脂肪含量的意义和方法
- 任务实施
- 大豆中脂肪的测定
- 任务拓展
- 食品中脂肪测定的其他方法
- 任务十一 食品中碳水化合物的测定
- 相关知识
- 一、碳水化合物的分类
- 二、碳水化合物的测定意义和方法
- 任务实施
- 糖果中还原糖的测定
- 任务拓展
- 一、还原糖测定的其他方法
- 二、食品中蔗糖和总糖的测定
- 三、食品中淀粉的测定
- 四、食品中膳食纤维的测定
- 任务十二 食品中蛋白质和氨基酸的测定
- 相关知识
- 一、食品中蛋白质的组成及含量
- 二、蛋白质测定的意义和方法
- 任务实施
- 一、红糖中蛋白质的测定
- 二、酱油中氨基酸态氮的测定
- 任务拓展
- 一、蛋白质的快速检测法
- 二、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮
- 任务十三 食品中维生素的测定
- 相关知识
- 一、食品中的维生素及其作用
- 二、测定食品中维生素的意义和方法
- 任务实施
- 不同果蔬中维生素 C 含量的测定
- 任务拓展
- 一、食品中胡萝卜素的测定
- 二、食品中维生素 A 的测定
- 三、食品中硫胺素 (维生素 B1 ) 的测定
- 四、食品中维生素 D 的测定
- 任务十四 食品中矿物质元素的测定
- 相关知识
- 一、矿物质元素概述
- 二、钙、磷等常量元素对人体的作用
- 三、食品中常量元素的测定方法
- 任务实施
- 食品中钙的测定
- 任务拓展
- 一、食品中铁的测定
- 二、食品中铬的测定
- 三、其他方法测定食品中矿物质元素
- 项目四 食品中食品添加剂的测定
- 任务十五 防腐剂的测定
- 相关知识
- 一、防腐剂的定义和分类
- 二、防腐剂的测定方法
- 任务实施
- 巧克力中苯甲酸、山梨酸含量的测定
- 任务拓展
- 食品中苯甲酸、山梨酸的测定———气相色谱法
- 任务十六 护色剂的测定
- 相关知识
- 一、护色剂的定义和种类
- 二、护色剂的作用原理
- 三、护色剂的测定方法
- 任务实施
- 肉制品中亚硝酸盐的测定
- 任务拓展
- 食品中二氧化硫的测定
- 任务十七 甜味剂的测定
- 相关知识
- 一、甜味剂的定义和种类
- 二、甜味剂的测定方法
- 任务实施
- 食品中甜味剂的测定———以液相色谱-质谱/ 质谱法测定白酒中
- 环己基氨基磺酸钠为例
- 任务拓展
- 气相色谱法测定食品中的环己基氨基磺酸钠
- 任务十八 着色剂的测定
- 相关知识
- 一、着色剂的定义和分类
- 二、合成色素的应用和测定方法
- 任务实施
- 加工水果中合成着色剂的测定
- 任务拓展
- 食品中抗氧化剂的测定
- 项目五 食品中农药残留等有害物质的测定
- 任务十九 食品中农药残留量的测定
- 相关知识
- 一、农药残留及其来源
- 二、农药残留的危害
- 三、农药残留的检测
- 任务实施
- 食品中有机氯农药的测定 (以六六六、滴滴涕测定为例)
- 任务拓展
- 一、食品中有机磷农药的测定
- 二、水果和蔬菜中多种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-
- 质谱法
- 任务二十 食品中兽药残留量的测定
- 相关知识
- 一、兽药残留及其来源
- 二、兽药残留的种类及危害
- 三、兽药残留的测定方法
- 任务实施
- 一、动物性食品中克伦特罗 (瘦肉精) 残留量的测定
- 二、动物性食品中硝基呋喃残留量的测定
- 三、水产品中孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物的测定
- 任务拓展
- 一、畜禽肉中己烯雌酚的测定
- 二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
- 任务二十一 食品中有害元素的测定
- 相关知识
- 一、概述
- 二、铅的测定
- 三、镉的测定
- 四、汞的测定
- 任务实施
- 一、大蒜中铅的测定
- 二、红酒中汞的测定
- 任务拓展
- 一、食品中铅的测定
- 二、食品中镉的测定
- 任务二十二 食品中霉菌毒素的测定
- 相关知识
- 一、食品中常见的霉菌毒素
- 二、霉菌毒素的危害
- 三、霉菌毒素的测定方法
- 任务实施
- 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定
- 任务拓展
- 一、食品中黄曲霉毒素 B1 、B2 、G1 、G2 的测定
- 二、食品中赭曲霉毒素 A 的测定
- 三、谷物中玉米赤霉烯酮的测定
- 四、乳和乳制品中黄曲霉毒素 M1 的测定
- 任务二十三 食品中非法添加物及其他有害物质的检测
- 相关知识
- 一、非法食品添加物不属于食品添加剂
- 二、非法添加物及其他有害物质的危害
- 三、非法添加物及其他有害物质的检测方法
- 任务实施
- 一、原料乳及乳制品中三聚氰胺的测定
- 二、烟熏肉中苯并 (a) 芘的测定
- 任务拓展
- 一、食品中苏丹红的测定
- 二、食品中吊白块的测定
- 三、食品中丙烯酰胺的测定
- 附录
- 附录一 观测锤度温度校正表 (标准温度 20℃ )
- 附录二 乳稠计读数变为温度 20℃时的读数换算表
- 附录三 乳稠计读数变为温度 15℃时的读数换算表
- 附录四 酒精计温度浓度换算表
- 附录五 氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表
- 参考文献
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