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客家点心制作工艺
客家点心制作工艺Introduction
内容简介
本教材内容丰富且系统，从客家饮食文化概述开篇，深入讲解点心制作的基本原料、点心加工器具与设备、熟制工艺；再到河源、梅州、惠州、韶关、清远地区特色点心的制作，如河源艾粄、梅州算盘子粄、惠州龙门米饼、韶关长江白糖饼、清远灯盏糍等；最后讲解了客家点心创新与发展，全方位呈现客家点心制作工艺的魅力。本教材在实训任务中配有视频，扫描二维码就能观看详细的点心制作流程，突破时间与空间限制，为读者提供极大便利。
本教材既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养、中西面点等相关专业的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。
Contents
图书目录
- 项目一 客家饮食文化概述
- 任务1 客家饮食渊源
- 任务2 客家饮食特点
- 任务3 客家饮食习俗
- 项目二 客家点心制作的基本原料
- 任务1 坯皮原料
- 任务2 制馅原料
- 任务3 调辅料
- 项目三 客家点心加工器具与设备
- 任务1 面点器具
- 任务2 面点机械与设备
- 任务3 设备和工具使用养护原则
- 项目四 熟制工艺
- 任务1 蒸
- 任务2 煮
- 任务3 炸
- 任务4 煎
- 项目五 河源客家点心制作
- 实训任务1 艾粄
- 实训任务2 九重皮
- 实训任务3 铁勺喇
- 实训任务4 萝卜粄
- 实训任务5 甜粄
- 实训任务6 芋饺
- 实训任务7 发糕
- 实训任务8 咸糍
- 实训任务9 红薯粄
- 实训任务10 眉豆粄
- 实训任务11 老鼠粄
- 实训任务12 糯米糍
- 实训任务13 咸水角
- 项目六 梅州客家点心制作
- 实训任务1 算盘子粄
- 实训任务2 笋粄
- 实训任务3 菜汁包
- 实训任务4 南瓜饼
- 实训任务5 芋丸
- 实训任务6 萝卜丸
- 实训任务7 艾草汤圆
- 实训任务8 玉米烙
- 实训任务9 煎圆子
- 实训任务10 煎荞粄
- 项目七 惠州客家点心制作
- 实训任务1 龙门米饼
- 实训任务2 钵仔粄
- 实训任务3 鸡油糖丸
- 实训任务4 阿嫲叫
- 实训任务5 喜粄
- 实训任务6 水粄
- 实训任务7 鹅汤粄
- 实训任务8 灰水粽
- 实训任务9 擦粄
- 实训任务10 苎叶粄
- 实训任务11 面夹
- 实训任务12 霞涌渔家汤圆
- 实训任务13 蒜香油条
- 项目八 韶关客家点心制作
- 实训任务1 长江白砂糖饼
- 实训任务2 饺俚糍
- 实训任务3 油罩糍
- 实训任务4 铜勺花生饼
- 实训任务5 酥香油角
- 实训任务6 糖冬果
- 实训任务7 炸芋圆
- 实训任务8 龙归冬糍
- 实训任务9 糖不甩
- 实训任务10 韭菜饼
- 实训任务11 新丰番薯糍
- 项目九 清远客家点心制作
- 实训任务1 灯盏糍
- 实训任务2 莙荙菜包
- 实训任务3 豆腐包
- 实训任务4 粉角
- 实训任务5 三丝炒青塘切粉
- 实训任务6 艾糍
- 实训任务7 黄糍
- 实训任务8 擂茶粥
- 实训任务9 油条卷粉
- 实训任务10 红茶蒸糕
- 项目十 客家点心创新与发展
- 任务1 客家点心在饮食业中的现状
- 任务2 客家点心创新的优势与潜力
- 任务3 传统客家点心的继承与创新关系
- 任务4 客家点心创新途径
- 附录
- 参考文献
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