图书
烹饪营养学
烹饪营养学Introduction
内容简介
本教材结合公共营养师职业资格认证标准，通过绪论、能量与营养素、烹饪原料的营养价值、营养素与合理烹饪、肴馔文化与营养、营养与膳食平衡、膳食调查及营养配餐、营养教育与健康促进这八个章节详细阐述了烹饪营养学的基本概念、食物营养价值的分析与评价、不同人群的营养需求以及合理膳食的设计与制作等内容，帮助读者更好地理解和运用营养学知识，提升实际操作能力。本教材适合高等学校烹饪与营养教育专业师生、餐饮行业从业人员和营养保健爱好者使用参考。
Contents
图书目录
- 第一章 绪论
- 第二章 能量与营养素
- 第一节 能量
- 第二节 蛋白质
- 第三节 脂类
- 第四节 碳水化合物
- 第五节 矿物质
- 第六节 维生素
- 第七节 水
- 第八节 膳食纤维
- 第九节 其他膳食成分
- 第三章 烹饪原料的营养价值
- 第一节 烹饪原料的营养价值评价
- 第二节 植物性原料的营养价值
- 第三节 动物性原料的营养价值
- 第四节 其他食品的营养价值
- 第五节 加工保藏对原料营养价值的影响
- 第四章 营养素与合理烹饪
- 第一节 营养素在烹调加工中的变化
- 第二节 烹饪方法对原料营养价值的影响
- 第三节 食物的合理烹调与营养保护
- 第四节 烹饪工业化与烹饪新技术
- 第五章 肴馔文化与营养
- 第一节 中国传统风味流派
- 第二节 传统风味流派与营养
- 第六章 营养与膳食平衡
- 第一节 膳食模式与膳食类型
- 第二节 膳食指南与膳食平衡宝塔
- 第三节 特定人群的营养
- 第七章 膳食调查及营养配餐
- 第一节 膳食调查与评价
- 第二节 营养配餐
- 第三节 食谱编制
- 第八章 营养教育与健康促进
- 第一节 营养教育与健康促进的基本概念
- 第二节 营养教育的相关理论
- 第三节 营养教育的形式与方法
- 第四节 食育
- 参考文献
- 展开全部（共 39 条） 隐藏部分
More Books
查看更多 ›
