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越知越有味儿的肉类百科
越知越有味儿的肉类百科Introduction
内容简介
随着饮食文化的流行，现代人们不仅要吃得美味，还要吃得讲究，吃得明白，本书配合大量实物图片，按照各部位，分别介绍了从牛、猪、鸡、鸭到火腿、香肠、内脏等肉类的味道、口感特征、营养成分及料理方法。希望读者通过了解更多食用肉类的知识，达到更加深入品味肉类的目的。
Contents
图书目录
- 第1章 牛肉
- 牛的种类/分级
- 牛的胴体/营养/烹调
- 上脑
- 颈部
- 肩部
- 胸肉
- 眼肉
- 外脊（西冷）
- 里脊（菲力）
- 胸腹肋排
- 腱子
- 后腿内侧
- 后退外侧
- 膝圆
- 臀肉
- 专栏：肉类料理和香料、香草
- 牛杂/烹调/营养
- 牛舌
- 牛头
- 牛心
- 牛肝
- 瘤胃
- 网胃
- 瓣胃
- 皱胃
- 横膈膜
- 小肠
- 大肠
- 直肠/盲肠
- 小牛胸腺
- 跟腱
- 牛尾
- 专栏：烹调要点 烤
- 第2章 猪肉
- 猪的种类/分级
- 猪的胴体/营养/烹调
- 颈部
- 肩部
- 肩胛肉
- 小里脊
- 里脊
- 后腿
- 后腿外侧
- 肋腹
- 排骨
- 专栏：烹调要点 炒
- 专栏：烹调要点 炸
- 猪杂/烹调/营养
- 猪耳
- 猪舌
- 猪头
- 喉软骨
- 猪心
- 猪肺
- 猪肝
- 猪肚
- 猪腰
- 横膈膜/猪网油
- 猪下水
- 子宫
- 猪蹄
- 专栏：烹调要点 煮
- 专栏：烹调要点 蒸
- 专栏：吃肉真的容易发胖吗？
- 第3章 鸡肉
- 鸡的种类/部位/营养/烹调
- 整鸡
- 鸡腿
- 鸡大胸
- 鸡小胸
- 鸡翅
- 翅根
- 鸡胗
- 内脏
- 软骨
- 卵巢
- 骨架/鸡皮
- 专栏：制作汤汁
- 第4章 其他食用肉类
- 羊肉的分类/烹调/部位/营养
- 背部
- 上脑
- 肩肉
- 腿肉
- 马肉/山羊肉
- 鹿肉/兔肉
- 鸭的烹调/部位/营养
- 整鸭
- 鸭腿
- 鸭胸/胸脯肉
- 翅根/鸭翅
- 鸭掌/鸭心
- 鸭胗
- 鸭肝
- 鹅肉/鹌鹑肉/鸽肉
- 火鸡肉
- 专栏：肉食对老年人也很重要
- 第5章 肉馅 加工产品
- 肉馅
- （猪肉馅/牛肉馅/混合肉馅/鸡肉馅)
- 火腿
- （里脊火腿/去骨火腿/成型火腿)
- 生火腿
- （熏火腿/意式风干火腿/帕尔马火腿/金华火腿/塞拉诺火腿)
- 培根
- （肩部肉培根/培根/生培根）
- 香肠
- （维也纳肠/腊肠/粗馅肠/口利左香肠/无添加香肠/生香肠）
- 萨拉米
- （菲理诺萨拉米/米兰萨拉米/罗马涅扁平萨拉米/伊比利口利左香肠）
- 叉烧肉
- （酱肉/烧猪）
- 烤牛肉/北京烤鸭
- 肉干
- （牛肉干/猪肉干）
- 罐头
- （午餐肉/咸牛肉罐头）
- 专栏：简单的家庭自制烟熏肉
- 第6章 肉类相关状况
- 饲养
- 术语
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