图书
DK生活.香草与香料
DK生活.香草与香料
DIET-KITCHEN
DK生活.香草与香料
- 作者
- [英]吉尔·诺曼（Jill Norman）
- 出版日期
- 2019-06-01
- ISBN
- 978-7-5184-2312-5
- 装帧
- 16
- 页数
- 332
- 字数
- 420000
- 分类
- 厨房百科
官网优惠价￥134.4
定价 ￥168.00
Introduction
内容简介
本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。
˙ 专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。
˙ 本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。
˙ 本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。
Contents
图书目录
- 前言
- Part1 香草
- 香草的介绍
- 淡味的香草
- 荷兰芹
- 马齿苋
- 春艳花
- 琉璃苣
- 沙拉地榆
- 紫苏
- 三叶芹
- 滨藜
- 甜味的香草
- 没药树
- 金盏花
- 罗勒
- 月桂
- 桃金娘
- 白芷
- 芳香天竺葵
- 薰衣草
- 车叶草
- 香兰
- 柑橘味或酸味的香草
- 佛手柑
- 香蜂草
- 越南香蜂草
- 马鞭草
- 黄樟
- 鱼腥草
- 稻米草
- 酸模
- 甘草类或大茴香类的香草
- 藿香
- 茴芹
- 龙蒿
- 莳萝
- 茴香
- 薄荷味的香草
- 薄荷
- 卡拉薄荷
- 猫薄荷
- 洋葱味的香草
- 大蒜
- 青葱
- 细香葱
- 韭菜
- 苦味或涩味的香草
- 芹菜
- 圆叶当归
- 牛膝草
- 菊苣
- 刺激性或辛辣的香草
- 牛至与马郁兰草
- 迷迭香
- 鼠尾草
- 百里香
- 香薄荷
- 小薄荷
- 胡荽
- 刺芫荽
- 越南香菜
- 芝麻菜
- 水田芥
- 山葵
- 辣根
- 藜
- 艾蒿
- 香草的制备
- 摘叶去茎、剁细与捣碎
- 香草的风干与搓碎
- 制作香草醋、油及奶油
- Part2 香料
- 香料的介绍
- 坚果类香料
- 芝麻
- 黑种草
- 黑樱桃籽
- 金合欢
- 甜味的香料
- 肉桂
- 中国肉桂
- 胡荽
- 杜松
- 玫瑰
- 香子兰
- 灌木番茄
- 红胡椒
- 红椒粉
- 酸味和水果味的香料
- 罗望子
- 盐肤木
- 伏牛花浆果
- 石榴
- 蔻坎果
- 杧果粉
- 柑橘味的香料
- 香茅
- 泰国柠檬
- 芦苇姜
- 柠檬香桃木
- 柑橘属植物
- 甘草类或大茴香类的香料
- 八角
- 大茴香
- 甘草
- 温暖朴实的香料
- 番红花
- 小豆蔻
- 黑小豆蔻
- 小茴香
- 葛缕子
- 肉豆蔻
- 豆蔻皮
- 姜黄
- 郁金 200
- 咖喱叶
- 胭脂籽
- 苦味或涩味的香料
- 酸豆
- 葫芦巴
- 独活草
- 乳香
- 红花
- 刺激性的香料
- 胡椒
- 荜澄茄
- 香叶
- 山椒
- 天堂籽
- 四川花椒与日本花椒
- 生姜
- 干姜
- 甜胡椒
- 丁香
- 阿魏草根
- 芥末
- 辣椒
- 香料的制备
- 香料的剁碎、磨碎、切片及切丝
- 香料的烘烤和煎炸
- 研磨、捣碎香料，制造调味酱
- 新鲜辣椒的制备
- 干燥辣椒的制备
- 盐
- Part3 食谱
- 香草与香料的配方
- 综合香草配方
- 综合香料配方
- 调味酱与佐料
- 卤汁
- 香草与香料的烹饪
- 汤品、清淡小菜和沙拉
- 鱼类料理
- 肉类料理
- 蔬菜料理
- 意大利面、面条和谷物料理
- 蛋糕和甜点
- 鸣谢
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