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巴黎费朗迪学院：水果宝典
巴黎费朗迪学院：水果宝典Introduction
内容简介
水果常用于制作菜肴，其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言，缤纷多样的水果是他们的灵感源泉！本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品，全书介绍了多种水果，从柑橘到热带水果，从干果、坚果到浆果，内容涵盖制备、切分方法、烹饪技法和食谱。本书内容详实，图片精美。本书不仅包含食谱，还包含许多基本技巧和具体建议。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能，想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。
Contents
图书目录
- 巴黎费朗迪学院概述
- 水果的基础知识
- 工具
- 基本技巧
- 预加工
- 切分方法
- 烹饪方法
- 食谱
- 柑橘类水果
- 核果类水果
- 梨果类水果
- 浆果类水果
- 热带水果
- 坚果和干果
- 附录
- 小知识
