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餐桌上的中式香料百科
餐桌上的中式香料百科Introduction
内容简介
本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂……
Contents
图书目录
- 1-1 胡椒家族
- 白胡椒（胡椒科）
- 黑胡椒（胡椒科）
- 绿胡椒
- 红胡椒（胡椒科）
- 红胡椒（漆树科）
- 长胡椒（荜拨）
- 甜胡椒
- 马告（樟树科）
- 荜澄茄（樟树科 / 榨过油的马告）
- 荜澄茄
- 1-2 茴香家族
- 大茴香（西……