图书
西餐烹饪基础
西餐烹饪基础Introduction
内容简介
本书为法国引进书，是介绍西餐烹饪基础的教材，全书共分为五个部分，肉类、水产类、蔬菜、水果和摆盘，包括3000幅图片，130个食谱，2750个步骤，281种技巧和115种食材说明。书中食材及工具介绍全面，制作流程图文并茂，分步骤详细讲解了每一种食材和食谱，便于读者的阅读。全书内容全面、权威、精美、实用，值得每一个西餐……
Contents
图书目录
- 肉类
- 肉类常用工具及概述
- 常用工具介绍
- 肉类概述
- 鸡肉
- 切分生鸡
- 切分烤鸡
- 制备蛤蟆鸡
- 制备鸡肉卷
- 制备意式煎肉火腿卷
- 制备酿馅鸡翅
- 其他家禽肉
- 制备盐焗童子鸡
- 制备酿馅珍珠鸡
- 切分鸭胸
- 制备酿馅……