图书
寿司食材图鉴
寿司食材图鉴Introduction
内容简介
寿司用的食材，一定要生吃才美味吗？比目鱼这么贵，哪部分最好吃？什么季节的金枪鱼最好吃？ 研究寿司及海产30余年的藤原昌高，精选200种美味寿司食材，逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。
红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示，每种食材项下包括寿司图片、鱼（虾、蟹、贝）图片、栖息地、美味季节、名字……
Contents
图书目录
- 如何使用本书
- 寿司的历史
- 专栏1 寿司店的形态
- 红肉鱼
- 各式各样的金枪鱼寿司
- 蓝鳍金枪鱼
- 南部蓝鳍金枪鱼
- 大目金枪鱼
- 长鳍金枪鱼
- 黄鳍金枪鱼
- 长尾金枪鱼
- 鲣鱼
- 齿鲣
- 平宗太鲣
- 巴鲣
- 眼旗鱼……