蛋糕研究室

食谱

作者: 林文中
出版日期: 2021-08-01
ISBN: 978-7-5184-3306-3
装帧: 16
页数: 300
字数: 300000
分类: 食谱

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Introduction

内容简介

本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例，进行实验分析，了解各原料对蛋糕品质的影响，并通过活用原料的特性调整配方结构，在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外，更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构，并说明五种原料建议的用量范围，让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。……

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