图书
厨房营养直通车
厨房营养直通车
DIET-KITCHEN
厨房营养直通车
- 作者
- 易国勤主编中国营养学会
- 出版日期
- 2009-01-01
- ISBN
- 978-7-5019-6565-6/TS.3829
- 装帧
- 24开
- 分类
- 厨房百科
官网优惠价￥15.84
定价 ￥19.80
Introduction
内容简介
为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》《亲亲宝贝》《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。
《厨房营养直通车》是《营养科普系列丛书》的一个分册，各分册之间相互补充，从不同侧面展现了营养、饮食、健康三方面的密切联系，而其科学性、权威性都是其他同类丛书不可比拟的。
Contents
图书目录
- 第一篇 选购食物的学问
- 主食
- 怎样选购主食更营养、更合理？
- 选购大米有哪三招？
- 怎样鉴别新米与陈米？
- 怎样鉴别优质大米与劣质大米？
- 如何识别假新米？
- 如何选购黑米？
- 选购面粉要记住哪四个字？
- 怎样鉴别优质、次质和劣质面粉？
- 选购挂面有哪些方法？
- 选购方便面有哪些方法？
- 选购小米有哪些方法？
- 如何识别掺色玉米面？
- 选购淀粉有哪些方法？
- 食用油
- 怎样选购食用植物油更营养、更合理？
- 教你几招买好油的方法
- 选购花生油有哪“五看”？
- 选购哪种油更适合自己？
- 如何选购芝麻油？
- 市场上有哪些色拉油？如何选购？
- 市场上有哪些调和油？如何选购？
- 奶类和豆制品
- 怎样识别新鲜牛奶？
- 怎样选购奶粉？
- 怎样选购酸奶？
- 怎样选购奶油？怎样选购炼乳？
- 怎样选购奶酪？
- 怎样选购豆制品更营养、更合理？
- 如何选购豆浆？
- 如何选购豆腐？
- 如何选购豆腐干？
- 如何选购腐竹？
- 如何选购腐乳？
- 如何选购新鲜千张和霉千张？
- 如何选购豆油泡(油豆腐)？
- 如何选购豆芽？
- 畜肉
- 怎样选购肉类更营养、更合理？
- 怎样选购新鲜肉？
- 怎样选购冻鲜肉？
- 如何鉴别注水肉？
- 如何识别死猪肉？
- 如何识别米猪肉？
- 如何识别母猪肉？
- 猪肚的选购方法有哪些？
- 怎样选购猪腰？
- 怎样选购猪肝？
- 怎样选购猪心？
- 怎样选购猪脑、牛脑？
- 怎样选购猪肠？
- 怎样选购火腿？
- 怎样选购腊肉？
- 如何识别硼砂肉？怎样选购莴苣？
- 怎样选购藕？
- 怎样选购四季豆？
- 怎样选购新鲜蚕豆？
- 怎样选购新鲜豌豆？
- 水产品
- 怎样选购水产品类更营养、更合理？
- 怎样选购鲜鱼？
- 如何选购冻鱼？
- 如何识别灌水鲜鱼？
- 如何识别污染鱼？
- 如何识别农药毒死的鱼？
- 如何识别河豚？
- 怎样选购鲤鱼、青鱼和草鱼？
- 怎样选购黄花鱼？
- 怎样选购新鲜的带鱼？
- 怎样选购金枪鱼？
- 怎样区分胖头鱼、白鲢鱼？
- 怎样识别大黄鱼、小黄鱼？
- 怎样选购虾仁？
- 怎样选购鲜虾？
- 怎样选购海蟹？
- 怎样选购大闸蟹？
- 怎样选购河湖蟹？
- 怎样选购鱿鱼？
- 怎样选购墨鱼？
- 怎样选购带子(扇贝)？
- 怎样选购海参？
- 怎样识别海蜇？
- 怎样选购海带？
- 食用菌
- 怎样选购鲜蘑？
- 如何选购草菇？
- 如何选购平菇？
- 如何选购香菇？
- 如何选购黑木耳？
- 如何鉴别银耳的质量？
- 如何鉴别猴头菇的质量？
- 如何鉴别蘑菇是否有毒？
- 调味品
- 怎样选购调味品更营养、更合理？
- 怎样选购食盐？
- 如何鉴别真假碘盐？
- 如何鉴别亚硝酸盐与食盐？
- 怎样选购味精？
- 怎样选购酱油？
- 如何鉴别酿造酱油与配制酱油？
- 如何鉴别劣质酱油？
- 怎样选购食醋？
- 怎样选购食糖？
- 买酱有哪些要注意的？
- 怎样选购胡椒和胡椒粉（面）？
- 怎样选购花椒及花椒粉（面）？
- 怎样选购八角茴香和五香粉？
- 怎样选购辣椒粉（面）？
- 如何识别火锅底料？买好吃的芝麻酱要注意什么？
- 水果
- 怎样选购水果更营养、更合理？
- 怎样选购桃子？
- 怎样选购梨？
- 怎样选购柑、橘、橙？
- 怎样选购苹果？
- 怎样选购西瓜？
- 怎样选购荔枝、龙眼？
- 怎样选购葡萄？
- 为什么买鲜枣要一看二尝？
- 怎样选购猕猴桃？
- 怎样选购香蕉？
- 怎样选购菠萝？
- 怎样选购草莓？
- 怎样选购榴莲
- 怎样选购芒果？
- 怎样选购甘蔗？
- 第二篇 食物处理和烹调的学问
- 保存
- 如何正确使用冰箱？
- 用什么容器贮存剩菜最科学？
- 如何保藏面粉和大米？
- 蔬菜和水果如何保藏？
- 如何保藏肉类？
- 水产品如何保藏？
- 蛋类如何保藏？
- 奶类如何保藏？
- 如何保藏食用油？
- 豆制品如何保藏？
- 腊味食品如何保藏？
- 速冻食品有哪六要五不要？
- 清洗处理
- 如何科学淘米？
- 蔬菜初步加工要注意哪些问题？
- 怎样减少蔬菜的农药残留量？
- 肉类原料初步加工有哪些具体要求？
- 鱼的特点和加工要求有哪些？
- 鸡、鸭的初步加工有哪些具体要求？
- 洗贝类鱼类有哪些妙法？
- 哪些食物部分不应丢？
- 烹调
- 怎样烹调更营养？
- 在烹调中食物营养素有哪些变化？
- 煮对营养素有哪些影响？
- 为什么说蒸比煮好？
- 为什么说肉适合炖？
- 为什么说焖的时间不能太长？
- 为什么说烤也会破坏营养素？
- 为什么说卤汁中有些营养？
- 为什么说熘是一种风味？
- 为什么说油炸食物营养差？
- 为什么不提倡烟熏食物？
- 油煎食物有哪些讲究？
- 教你做菜
- 做米饭怎样才能减少营养素的损失？
- 做面食应如何防止营养素的损失？
- 怎样做蔬菜才能防止营养素的损失？
- 肉类食物如何保留营养？
- 如何正确清洗食物？
- 切配食物要注意哪些问题？ 为什么要挂糊上浆？
- 为什么要旺火急炒？
- 怎样做五花肉更营养？
- 怎样做家常牛肉更营养？
- 如何做家常羊肉更营养？
- 怎样做家常鸡肉更营养？
- 怎样做鱼更营养？
- 如何做鱼香肉丝更营养？
- 怎样做家常蔬菜更合理？
- 如何巧吃胡萝卜？
- 如何巧煮玉米粥？
- 如何正确烹制海带？
- 水烫有哪些技巧？
- 为什么说烧牛肉不要加碱？
- 为什么说煮骨头汤不宜添加冷水？
- 为什么说酸性菜肴不宜加味精？
- 为什么说烧菜要掌握火候？
- 为什么说烧菜的油温要适中？
- 为什么说烧菜的时间是关键？
- 食用野菜有哪些讲究？
- 如何处理剩菜？
- 熬汤有哪些学问？
- 吃火锅有哪些要注意的？
- 油炸茄子有哪些营养问题？
- 怎样用油更利于健康？
- 为何提倡用酵母发酵面粉？
- 第三篇 吃出健康来
- 饮食巧安排
- 早餐不能少
- 午餐要吃好
- 晚餐不过量
- 为什么说晚餐不要太晚？
- 为什么要少吃零食？
- 为什么不要狼吞虎咽？
- 为什么提倡吃杂粮？
- 为什么要少吃精细食物？
- 为什么不要生食海鲜？
- 为什么提倡少喝酒？
- 为什么提倡少盐饮食？
- 为什么提倡注意喝水？
- 为什么说吃过热过烫的食品不好？
- 为什么提倡少吃熏烤食品？
- 为什么不要长期食用午餐肉？
- 为什么说吃腌制不充分的腌菜很危险？
- 为什么提倡吃蔬菜莫吐渣？
- 喝什么饮料好？
- 为什么提倡少吃爆米花？
- 科学用餐具
- 为什么提倡不要过度使用微波炉？
- 微波炉有卫生问题吗？
- 如何正确使用微波炉？
- 为什么不要用铁锅加热酸性食物？
- 为什么说铜器与醋不宜长久接触？
- 为什么说镀锌容器不要装酸性食物？
- 为什么说铝锅不宜多用？
- 用不锈钢容器有哪些讲究？
- 厨房卫生小窍门
- 应保持哪些厨房卫生？
- 为什么说生、熟食品的刀、板要分开？
- 抹布有哪些卫生讲究？ 如何清洗不锈钢餐具？
- 塑料餐具应如何清洗？
- 铜制器皿去污有哪些方法？
- 铁制器皿去污有哪些方法？
- 铝制器皿去污有哪些方法？
- 锡、银器如何去污？
- 怎样去除玻璃杯污垢？
- 陶瓮搪瓮器皿去污有哪些方法？
- 灭蟑螂有哪五法？
- 餐具有哪些常见消毒方法？
- 如何清洗不锈钢餐具？
- 塑料餐具应如何清洗？
- 铜制器皿去污有那些方法？
- 铁制器皿去污有那些方法？
- 铝制器皿去污有那些方法？
- 锡、银器如何去污？
- 怎样去除玻璃杯污垢？
- 陶瓮搪瓮器皿去污有那些方法？
- 灭蟑螂有哪五法？
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