图书
寻味集
寻味集
DIET-CULTURE
寻味集
- 作者
- 李刚
- 出版日期
- 2025-06-01
- ISBN
- 978-7-5184-5472-3
- 装帧
- 大32
- 页数
- 208
- 字数
- 210000
- 分类
- 饮食文化
官网优惠价￥39.84
定价 ￥49.80
Introduction
内容简介
《寻味集》是一部综合性的中国烹饪研究论稿，作者将多年创作成果汇集成册，既是对个人职业历程的回顾与总结，也是为烹饪从业者和爱好者提供的知识宝库。作者深入采访多位名厨，聚焦几大菜系及烹饪绝活，以专业深度与通俗表达相结合的形式呈现雅俗共赏的佳作。凭借专业训练与国际视野，作者对中国烹饪的研究与发展提出的建议具有权威性和学术价值。本书内容体裁多样、知识丰富，既为烹饪从业者提供专业参考，也启发美食爱好者领略中华饮食文化的博大精深，是兼具学术性与可读性的烹饪文化读本。
Contents
图书目录
- 知味篇
- 王义均：大师谈鲁菜
- 邱庞同：谈饮食文化
- 陶文台：瘦西湖畔勤笔耕
- 王义民：沪上厨艺界的“王老师”
- 海阔天高任飞翔——五位上海厨师展厨艺
- 异彩纷呈——中外名厨联谊会
- 王海威的八珍情结
- 苏建国：刀下生花
- 王馥荔：“天下第一嫂”谈吃
- 陈洛平：重彩演绎和合之妙?
- 寻味篇
- 从西岸到东岸——加拿大饮食札记
- 边走边吃：98EXPOGAST世界杯烹饪大赛
- 2007博古斯世界烹饪金奖大赛：24国神厨里昂打擂
- 北京人到纽约：中国饮食文化大交流
- 品味法式大餐：一次带有浓郁东方色彩的晚宴
- 品闽味
- 古运河畔“老店”新张
- 丝绸古道访新味
- 北京大都市的田园牧歌
- 烧羊肉，父亲的拿手菜
- 难忘家乡年夜饭
- 花乡村宴
- 流蜜的洋槐花
- 又食棕榈
- 沧海一贝——蛏
- 采菊入馔
- 趣味篇
- 我的两位师傅
- 吃吃喝喝六十年
- 微笑服务
- 易变的风味
- 虎年吉祥
- 低碳：有我一份
- 感受世博? 感受美味
- 招幌：吊起你的胃口
- 中国现代化进程与乡土菜流变
- 餐饮经营中的原料采购与时令节气
- 回味篇
- 中国饮食文化中的“野味”界定和管控
- 中国就餐形式演变与分餐制的强力推广
- 中国烹饪技艺30年的传承与发展
- 群策群力，让盐城湿地美食走向世界
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